看不見的餐廳,外賣平臺醞釀了無數的“油煙”

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  你有沒有過這樣的經歷,對附近區域很熟悉的你,經常點一家餐廳的外賣,價格實惠,味道也過得去,地址明明顯示離你很近,可是你卻從來沒有見過、也沒聽過這家店,這種店就是我們今天重點要講的“看不見的餐廳”。

  外賣餐廳規模

  這類“看不見的餐廳”,在餐飲行業內又稱之為“外賣餐廳”,“外賣餐廳”在中國的數量十分驚人。據不完全統計,2019年,中國外賣市場規模超過3000億,只做外賣的“外賣餐廳”則超過50萬家,而這近50萬家“外賣餐廳”主要集中在我國一二線城市,但因“看不見”而常常被我們忽略。

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  某機構的外賣規模預測

  外賣餐廳現狀

  “外賣餐廳”往往在位置較為偏僻甚至是隱秘的地方,相較于傳統餐廳,其優勢十分明顯,低廉的租金、簡約的裝修甚至沒有裝修為其節省了一大筆成本,特別適合一些希望低成本創業的人群。

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  城中村的外賣餐廳

  當下“外賣餐廳”主要分為兩種,第一種是在經營地址的門店內進行食物加工,其與傳統餐飲門店沒有本質區別,只是門店小、裝修簡陋、位置偏、口味單一、高度依賴外賣平臺而已;而第二種則是經營地址以外(如居民樓內)的地方進行食物加工(其可能存在虛假經營地址,或者掛靠在別的門店下面,這種“外賣餐廳”沒有真實店面),再通過各種方式將食物送達到消費者手中。

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  某外賣餐廳后廚

  “外賣餐廳”雖不大,但是其產生的油煙可是一點都不少,絲毫不亞于大餐廳,其油煙處理設備卻較為簡陋,通常只是使用抽油煙機排放到室外,油煙凈化器安裝普及率不及5%,這里面有十分大的挖掘空間,說是油煙凈化器行業的新藍海也不為過。

  油煙凈化器行業新藍海

  有的朋友可能會說,做“外賣餐廳”就是為了節約成本,他們會愿意花幾千塊錢裝油煙凈化器?

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  《飲食業油煙排放標準》相關規定

  中國油煙凈化器行業迅速發展的根本動力是源自于國家環保部門自上而下的政策推動,安裝油煙凈化器從來都不是餐飲店主“愿意不愿意”“自覺不自覺”決定的,中國《飲食業油煙排放標準》有明確規定,所有餐飲業企業必須安裝油煙凈化設備,并保證操作期間按要求運行,油煙無組織排放視同超標。

  如何看待“外賣餐廳”藍海

  對于第一種“外賣餐廳”,可以說是麻雀雖小五臟俱全,只要想正常營業,其油煙凈化器安裝普及只是時間問題,只是目前環保部門對于一些小作坊型的“外賣餐廳”環保檢查抓的沒有那么嚴,時候到了,這一塊市場的大爆發就是一件順其自然的事情。至于第二種外賣餐廳,相信以后隨著外賣平臺嚴格,相關部門的加強管理,其生存空間會越來越小,不得不轉化成第一種形式的“外賣餐廳”。

  “外賣餐廳”對于油煙凈化設備的訴求很簡單,一“能過環保”,二“價格實惠”,想要深度開發這一藍海市場,必須迎合這類“外賣餐廳”用戶的需求,物美價廉的油煙凈化器也必然會成為“外賣餐廳”市場的主流產品。


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