餐飲油煙危害對象都有誰?

文章來源:http://www.taxiarica.com/     作者:油煙凈化器     點擊數:

  中國傳統煎、炒、烹、炸,而這些烹調方式可產生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道,進而引起疾病,醫學上稱為油煙綜合癥。得了這種綜合癥的人常出現食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。

  遍布在大街小巷和居民樓下的餐館給不少市民帶來了一些便利,幾串燒烤、幾盤炒菜也是不少人的“深夜食堂”,油煙污染物組分復雜,主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為復雜,不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種,主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等,不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質,多達數百種。

  一、顆粒物組分

  (一)粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主,約占顆粒物的76.91%。

  (二)顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%,無機鹽顆粒物約占12%,有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%,其他未知化學物質約占18%。

  二、氣態有機物組分

  (一)油煙污染物中揮發性有機物(VOCs)組分復雜,主要成分為烴類物質和含氧有機物(其中非甲烷總烴類物質占比約68%,含氧有機物約32%),并以苯系物、烷烯烴和酮類為主,特征物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

  (二)揮發性有機物(VOCs)是灰霾和臭氧的形成物之一。

  所以餐飲油煙危害對象包括以下三類:

  1、職業廚師

  職業的廚師每天在廚房里圍繞著油煙工作,他們接觸的油煙量比平常人要多得多,如果不及時將廚房里的油煙全部排出,那就相當于廚師每天都身處一個有害的工作環境,這無論是對餐店還是廚師都是不利的。

  2、周邊居民

  油煙包圍城市的是什么一副景象?

  近年來餐飲業飛速發展,餐飲店遍布大街小巷,如果油煙沒有經過凈化而直接排出室外,那餐飲店周邊的居民將會被油煙、異味所覆蓋。這不僅對生活質量,還有居民的身心健康帶來嚴重影響。

  3、大自然

  世界衛生組織WHO曾經聲明過,中國空氣污染最主要的來源之一,就是油煙。在北京、天津等空氣污染嚴重的城市,曾做過一項調查。調查發現,空氣污染物中,油煙就占了17%!如果再不控制餐飲業的油煙排放,中國的城市空氣質量將會一天比一天差。

  餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一,其次油煙中含有多種揮發性有機物,可以與環境中的氮氧化物發生反應,增強大氣的氧化性,加速二次顆粒物的形成。

  油煙污染物間接可產生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中,會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm,但超標的臭氧則是個無形殺手。

  油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主,約占顆粒物的76.91%,PM2.5是形成灰霾的主要因素?;姻矊θ藗兊纳眢w健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。

  影響區域氣候。使區域極端氣候事件頻繁,氣象災害連連?;姻策€加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧,它的主要成分是一系列氧化劑,如臭氧、醛類、酮等,毒性很大,對人體有強烈的刺激作用,嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。

  眾人皆知油煙中含有許多有害物質,為了人體自身的健康,還有減少對大氣的污染,現在國家對環境保護的倡導,尤其是油煙污染問題,餐飲業油煙排放也已列入到環境管理工作范圍內,禁止餐飲油煙未經過任何油煙凈化裝置設備處理直接排放,要求所有的餐飲業都是必須安裝油煙凈化設備的,而油煙凈化器使用也逐漸普遍。為了環保,為了我們自己的健康,為保護我們共同生態環境,呼吁更多餐飲服務行業都能夠自覺的安裝油煙凈化設備。


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