廚房油煙凈化器安裝工程設計及相關配套設備

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  廚房排氣系統主要由集煙罩,排煙管,廚房油煙凈化器,引風機(包括消聲器)和廚房補風裝置組成。

  可根據實際情況選擇油煙凈化器設備的種類和運行方式。在安裝油煙凈化器之前,應考慮排氣系統各部分的實際運行參數,包括運行阻力和處理風量。如果是新項目,應在設計中充分考慮安裝油煙凈化器對排氣系統的影響;如果是改造項目,安裝煙塵凈化器時必須重新計算排氣系統,必要時,改造集煙灶,排煙管和廚房補氣供應,更換引風機。

  一、排煙風機

  常用的引風機有三種類型:軸流風機,風機箱和離心風機。

  (1)軸流風機之前已在許多應用中使用過,但由于全壓較小,安裝油煙凈化器后很少使用。

  (2)風機箱全壓一般,風量可調,噪音低,常用于廚房排煙系統,集煙罩距排風口距離中等。

  (3)離心式風機可以調節全壓和風量,但由于噪音大,通常需要降噪。當廚房位于建筑物底層時,應將排氣風機放置在屋頂上,以減少室內噪音污染,排煙管道處于負壓狀態時,以避免異味溢出。當風機放置在屋頂上時,通常選擇離心式風機。

  二、廚房油煙凈化器

  油煙凈化器是整個安裝項目的核心環節。購買凈化器和確定風量與最終的凈化效果有直接關系!

  在正常情況下,一個灶爐所需的處理風量約為4000m³/h.如果它是一種油煙比較大的菜系,如川湘菜、燒烤等,則可以考慮一個6000風量的油煙凈化器。

  詳情請閱讀》》油煙凈化器風量怎么計算

  三、廚房補風裝置

  由于廚房所在的建筑物的布局以及廚房在建筑物中的位置,有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。然而,目前遇到的大多數情況是建筑物沒有廚房補風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物只設計有集中供暖系統,而沒有集中空調送風系統。當廚房處于工作狀態時,排氣系統投入運行,廚房處于負壓狀態。新鮮空氣源包括室外新鮮空氣滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。。

  3.1無序送風

  無序送風會導致廚房工作條件惡劣。特別是在夏天,雖然餐廳通常安裝一些柜式空調以降低餐廳的室內溫度,但室內空氣被輸送到廚房,這并不能解決廚房的熱負荷并降低廚房溫度問題。由于廚房有大量油煙,如果廚房內安裝了柜式空調以降低廚房溫度,應定期清洗柜式空調的回風過濾器。

  3.2有序的送風

  對于配備集中空調系統的建筑,其補風方式多為有序送風,靈活性大。在目前廚房的通風系統中,一般有三種補風的方式:

  (1)餐廳空調為全新風直流式空調系統??照{處理的新鮮空氣首先被送到餐廳,然后流入廚房,并通過排氣系統排放到外面。這種投資較少,餐廳的供暖和通風效果良好。缺點是大量的空調風將直接排出,新風能耗大,不利于節約能源。

  (2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,部分新風送至餐廳,并通過回風機返回空調。這可以適當地解決新鮮空氣的消耗問題,并且使用的靈活性也很大。這時可以把測壓裝置可以安裝在廚房中。當廚房引風機工作時,負壓增加,則回風電動閥關閉,回風機停,餐廳新風大量補入廚房;當打開部分引風機或引風機沒有工作時,負壓不是很大,則打開回氣閥,啟動引風機,避免空調送風全部被排出。

  (3)用兩個引風機組用于餐廳和廚房。其中廚房為全新風直流系統,直接補充廚房爐灶的排風,而餐廳為一次回風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不干擾,缺點是前期投資較大。

  四、排煙管道

  廚房排煙管道的水平部分不應太長。一般來說,最大距離不應超過15米,坡度應大于2%。水平端應配備接頭,以便清潔油污。根據規范,排風速度不得低于10m/s,以防止風速過低時油污附著在煙道上,接集煙罩的排煙管道應設風量調節閥。

  排煙管道的設計和安裝如果不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種:

  (1)主排煙管通風面積不足,風速過大。根據工程經驗,主排煙管的風速不應超過15m/s。否則,經過一段時間的運行(例如一年后),很容易使排煙系統不通暢。在油煙凈化器的操作實踐中,大多數情況是由于排煙管通風面積不足引起的,并且管內氣體的流速高于15m/s。

  (2)由于排煙管穿過建筑梁,管道的橫截面積減小,截面的阻力增大,導致氣流不暢。

  (3)當排煙管穿過建筑梁或避開其他設備管道時,排煙管的一部分將低于整個排煙管平面。使用一段時間后,油水混合物將積聚在下排煙管中,直接影響油煙排出。

  (4)不同樓層的廚房油煙通過同一主管排出,離出口近的樓層的廚房排煙效果較好,而下層廚房排煙效果則相對較差。

  五、集氣(煙)罩

  集氣(煙)罩通常整體加工,包括抽風,過濾,油收集,水收集等功能,主要由專業廚房設備公司制造。在廚房通風中,應添加一定量的新鮮空氣。一方面,可以平衡氣壓以避免廚房中的過大負壓(通常不應超過5Pa),另一方面,可以降低廚房的溫度。改善工作環境。對于油煙的收集,有三種主要類別的集氣(煙)罩:

  (1)不含擋油板和送風設備的集氣(煙)罩,適用于各種靈活的操作場所,易于加工和安裝,價格便宜。然而,由于缺乏供氣設備,油煙收集效果相對較差,并且容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。

  (2)帶有擋油板和補氣裝置的集氣(煙)罩可以更好地收集烹飪過程中產生的油煙,油滴不會散落。只要補氣量合理,廚房的空氣質量就很好。但是,安裝要求更高,投資更大。

  (3)運水集氣(煙)罩

  運水集氣(煙)罩的設計原則是形成水幕循環,達到與油煙碰撞后凈化油煙的目的。影響運水集氣(煙)罩使用的關鍵是形成連續的水幕并定期清潔循環水系統。事實上,由于管理不善,目前大多數運水集氣(煙)罩不能形成連續的水幕,而只會形成間歇性水滴或小水柱,因此效果非常差。

  使用運水集氣(煙)罩的優點是它可以去除集氣(煙)罩上的部分油煙,降低油煙凈化裝置的處理負荷,并提高系統的凈化效果。但是,如果通過運水集氣(煙)罩的油煙的間隙很窄,則很容易使排氣系統不通暢。

  集煙罩的設計對排煙系統有重要影響。如果集煙罩的設計不合理,很容易導致整個排氣系統不通暢。導致排氣系統不暢通的因素有:1)油板或運水集氣(煙)罩之間的間隙太小;2)煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;3)開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;4)集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小,導致出煙不通暢。


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